我國農藥濫用現(xiàn)象嚴重 農殘多達一百多種

　　前不久一項為期近兩年的研究公布結果，顯示在山東和廣東兩個典型農業(yè)區(qū)的土壤、水體和空氣中，均可檢測出120余種農藥，其中不乏已禁用多年的有機磷和有機氯農藥。

　　在廣州番禺、白云區(qū)走訪過程中，記者從田邊找到了無數(shù)個農藥瓶，其中不乏正在使用當中。在這些農藥瓶上，記者看到了數(shù)個熟悉而又令人驚訝的名詞：呋喃丹、氧樂果、甲基對硫磷、硫丹等。這些農藥均在國家農業(yè)部明令禁用或限用的公告之列。

　　也許是于心不忍，有菜農在接受記者采訪時提出“忠告”：“第一批摘蔬菜最好不要吃!”據(jù)受訪菜農介紹，在當?shù)貛缀趺總�農藥店都能買得到國家禁/限用農藥。

　　在番禺、白云周邊的濫用，事實上是整個廣州農藥使用現(xiàn)狀的冰山一角，因為在中國農科院的一份報告中，廣州的土壤農藥殘留達到134種之多。這些農藥殘留，量到達怎樣的程度?危害有多大?有何應對措施?記者對報告作了詳細解讀，試圖找到答案。

　　這份由中國農業(yè)科學院農業(yè)資源與農業(yè)區(qū)劃研究所研究員張斌團隊受委托進行的報告，研究取樣地點選取了山東和廣東兩個典型農業(yè)區(qū)。

　　2011年5月，研究人員在廣州市白云區(qū)、番禺區(qū)北亭村、南沙區(qū)、從化市和增城市陸村的雙季稻田和蔬菜地，采集土壤、附近水體和空氣樣本，在這些樣本中對151種符合檢測標準要求的農藥進行檢測。檢測采用農藥多殘留快速掃描法，結果顯示，151種農藥中，廣州周邊農區(qū)土壤、水和大氣中農藥檢出數(shù)量分別是134、120和144種，超過半數(shù)的農藥檢出率為100%。而山東省的蔬菜地土壤樣品檢出123至146種，小麥地檢出農藥122至134種;水樣檢出農藥127至142種。其中，濰坊市某蔬菜基地大氣中檢出農藥147種。

　　在取樣期間，研究人員發(fā)現(xiàn)，廣州周邊農區(qū)的農藥銷售種類達到112種。由于價格便宜、使用效果好，廣州周邊農區(qū)一些老農藥品種如敵敵畏、敵百蟲、毒死蜱、三唑磷、氯氰菊酯等仍有在使用。

　　農殘檢測等食品檢測類儀器將收益

　　近年來，由于農藥、獸藥等禁用、濫用及環(huán)境污染而導致的急性食物中毒事件屢見不鮮，影響食品質量安全的因素不斷增多，需要檢測的項目和要求也越來越多越高，尤其一些新污染源的不斷出現(xiàn)，對檢測技術和儀器提出了更高要求。國際上許多頗有成就的大型檢測機構在食品檢測領域都有所作為，很多科學儀器供應商更是認準發(fā)展趨勢，爭相搶占這一市場，食品安全檢驗檢測技術和儀器已成為熱門。

　　食品中農藥殘留和獸藥殘留問題一直是政府和公眾非常關注的問題，為了防止對人畜的危害，目前很多國家和地區(qū)都將農藥殘留和獸藥殘留作為主要的控制項目，列為必檢指標，我國就有10種化學農藥列為優(yōu)先檢測，近年已公布實施了8個農藥多殘留檢測的國標。

　　檢測農藥和獸藥殘留的主要方法包括氣相色譜、高效液相色譜法和色-質聯(lián)用檢測法等[2~8]，所用的儀器為GC、HPLC、GC-MSLC-MS-MS，后二類儀器多用于確認和多殘檢測。

　　水能洗掉農殘?如何有效除掉蔬菜中的毒素

　　夏季到了，時令蔬菜更豐富了。然而，如何去除亞硝酸鹽、農藥殘留、草酸等蔬菜中的有害物質卻一直讓人們困惑。今天我們就請專家來指導一下。

　　亞硝酸鹽。由于過度施用氮肥，蔬菜中的硝酸鹽含量往往偏高，轉化成亞硝酸鹽之后，可能和蛋白質分解產物合成亞硝胺，成為誘發(fā)胃癌等癌癥的隱患。許多人習慣長時間浸泡蔬菜，安徽農業(yè)大學的研究發(fā)現(xiàn)，長時間浸泡反而會增加蔬菜中的亞硝酸鹽。因此，清洗蔬菜時最好用流水沖洗3—4次，如果要浸泡，不要超過20分鐘。武漢理工大學的研究表明，葉類蔬菜經短時間焯燙、根莖類和瓜果類蔬菜進行去皮處理均可降低亞硝酸鹽含量。此外，涼拌蔬菜時，加入蒜泥和檸檬汁;腌制蔬菜時，放入蔥、姜、蒜、辣椒等都是提高安全性的好辦法。新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量微乎其微，因此應盡快食用。

　　農藥殘留。有研究表明，豆類、葉菜和茄果類蔬菜中的農殘含量較高。農殘中最主要的成分是有機磷，它不僅能引起急性中毒，長期食用造成的慢性毒性也不容忽視。中國農業(yè)大學食品學院副教授戴蘊青指出，有機磷不溶于水，因此單純地浸泡不能去除。自來水加低濃度的果蔬清洗劑短時間浸泡，再用流水反復沖洗可以有效降低蔬菜中有機磷的含量。美國普度大學農業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心撰文指出，水焯能去掉接近80%的農殘，但如果長時間煮，去除效率則會明顯下降。

　　草酸。蔬菜中的草酸會影響鈣的吸收，引起結石。過量攝入草酸還可能引起消化道的損傷，甚至損害腎臟。中國農業(yè)大學食品學院副教授范志紅告訴記者，只要經過適當?shù)募庸づ胝{，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。國內外研究都發(fā)現(xiàn)，焯燙處理后棄去菜湯，可以有效減少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%—87%之間。質地較柔軟的菜，比如菠菜，焯燙時間幾十秒就夠了。而質地較硬的菜，焯燙時間就要長一點。